鲐鱼贮藏过程中的品质变化及腐败微生物多样性分析

• 作者: 冯俊丽 姜晓娜 孟璐 戴志远
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲐鱼 气调包装 真空包装 高通量测序 微生物群落
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 197-205
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.024

摘要

以感官评价、pH、TVB-V、组胺和微生物作为评价指标,检测鲐鱼在气调、真空包装贮藏条件下的品质及其腐败微生物多样性的变化.结果表明,在4℃条件下,气调包装和真空包装的鲐鱼货架期终点分别为16 d和12 d.利用Miseq平台Illumina第二代高通量测序鲐鱼样品中细菌16S rRNA基因V4区域,发现真空包装鲐鱼样品的货架终期主要的腐败菌是发光杆菌、希瓦氏菌和弧菌,气调包装鲐鱼样品的货架终期主要的腐败菌是远洋杆菌、盐单胞菌和嗜冷杆菌.本研究确定了不同贮藏条件下的优势腐败菌群,为鲐鱼贮藏过程中的抑菌提供了理论参考,并为气调包装中鲐鱼保鲜的应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
5	冯俊丽	浙江工商大学海洋食品研究院	15	106	5.0	10.0
9	姜晓娜	浙江工商大学海洋食品研究院	5	10	2.0	3.0
10	孟璐	浙江工商大学海洋食品研究院	3	7	2.0	2.0