白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展

• 作者: 刘一帆 单艳菊 姬改革 屠云洁 巨晓军 束婧婷 章明 邹剑敏
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肉品质 肌肉缺陷 白条纹鸡肉 木质化鸡胸肉
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 901-908
• 页数: 8页
• 分类号: S831.7
• 字数: 5239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11843/j.issn.0366-6964.2019.05.001

摘要

鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一.近年来,白条纹鸡肉(white striping,WS)和木质化鸡胸肉(woody/wooden breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注.WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化.这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现.WS和WB的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失.目前,WS和WB的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少.本文针对WS和WB的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考.