葡萄果实中绿叶气味组分(GLVs)合成与调控的研究进展

• 作者: 任志远 夏弄玉 孟楠 潘秋红
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄 果实 绿叶气味组分(GLVs) 生物合成 调控
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1073-1083
• 页数: 11页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20190022

摘要

绿叶气味组分(GLVs)是葡萄果实中含量最高的挥发性物质,主要以游离态形式存在于葡萄果实及葡萄酒中.能为白葡萄酒带来“清新”的香气,也是红葡萄酒中果香气味组分乙酸己酯的直接前体物,其组成与含量对葡萄及葡萄酒香气品质具有重要的影响.笔者综述了葡萄果实中主要绿叶气味组分(GLVs)的种类、香气特点、生物合成途径及关键酶、生物合成影响因素等方面的研究进展,并提出相关转录因子的鉴定及其调控机制是今后主要的研究方向.