贝类中重金属镉的研究进展

• 作者: 岑剑伟 方玲 李来好 杨贤庆 荣辉 马海霞
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 贝类 镉 形态 检测方法 评价
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1408-1414
• 页数: 7页
• 字数: 6673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.07.1408

摘要

镉是一种化学性污染物,长期接触重金属镉可使人体各大组织器官及生理系统受到损伤.伴随着工农业的快速发展,贝类受到重金属镉污染,出现的镉残留的现象变得日趋严重.本文综述了重金属镉的不同形态和毒性,以及当前在贝类中的污染现状和富集规律,整理归纳了贝类中重金属镉的检测方法,并论述了贝类中镉残留的安全性问题,同时采用风险评估方法对贝类产品中的镉进行风险分析和评价,旨在为贝类的质量安全研究提供一定的技术参考.