片猪肉出水控制方法研究

• 作者: 孟庆阳 赵建生 马相杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 片猪肉 出水 控制
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 2308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.03.009

摘要

目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重.针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间,降低浸烫温度,可以减少片猪肉出水.对比不同生产组织方法,研究片猪肉出水的问题,旨在找出控制片猪肉出水的方法,提高猪肉品质,提高生产盈利水平.