马齿苋护脆工艺研究

• 作者: 张慧君 郭浩 陈又铭
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 护脆 保鲜 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 12-15,20
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.08.003

摘要

为了解决叶类蔬菜不耐贮藏,易萎蔫腐烂的问题,本试验以山野菜马齿苋为原料,海藻酸钠、氯化钙作为浸泡剂,研究护脆工艺对马齿苋保鲜效果的影响.结果表明,依次采用0.3％海藻酸钠溶液浸泡15 min、0.3％氯化钙溶液浸泡处理15 min后,所得马齿苋的感官评分为96分,护脆效果最佳,通过包装能达到较好的保存效果,为山野菜的保鲜与贮藏技术研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧君	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	45	252	9.0	14.0
5	郭浩	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	7	0	0.0	0.0
6	陈又铭	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	5	1	1.0	1.0