大曲中七株酵母菌耐受性及其枳椇发酵性能研究

• 作者: 刘绪 徐飘 文成兵 邬雪莲 魏丕伟 黄萧天
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 酵母菌 耐受性 发酵性能
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 13-18,38
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1+5
• 字数: 4155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.06-003

摘要

本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:Ⅰ类:丰谷9-1、丰谷10-1;Ⅱ类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;Ⅲ类:丰谷11-1、丰谷12-2.对其进行了耐受乙醇、酸和糖的实验,发现:第Ⅱ类酵母,即丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1的乙醇耐受性最高,能耐受12％的乙醇,其4株能耐受10％的乙醇;除了丰谷11-1、丰谷12-1耐酸较差,仅能在pH 2.5的条件下生长之外,其余5株酵母均能在pH 2.0条件下生长;丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1这第Ⅱ类酵母耐糖性明显高于其他4株菌.研究结果表明,7株酵母均能在枳椇浸提液(含一定蔗糖)培养基上生长.通过酵母菌在枳椇果汁中的发酵试验,从产气和可溶性固形物的变化可初步判断:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1能较快进入发酵,可作为生产枳椇果酒的发酵菌种,为枳椇果酒的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘绪	成都师范学院化学与生命科学学院	9	15	2.0	3.0
2	文成兵		1	0	0.0	0.0