西藏黄蘑菇干制品质分析

• 作者: 扎罗 朱雨婷 李淑英 王凤忠 许斌
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 草原黄蘑菇 自然晾晒 热风干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 营养成分
• 页码范围: 68-71,74
• 页数: 5页
• 字数: 3678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2019.05.023

摘要

为了实现黄蘑菇的长时间储藏,解决黄蘑菇在销售时间和空间上的限制问题,采用自然晾晒、热风干燥和真空冷冻干燥三种处理方式,对黄蘑菇进行干燥研究,比较了黄蘑菇三种干燥处理后蛋白质、多糖和氨基酸含量的差异,同时比较了不同生长阶段黄蘑菇的营养品质.结果 表明小蘑菇营养品质明显优于已开伞的大蘑菇,热风干燥处理后蛋白质和多糖含量低于其他两种干燥方式,但蛋白质的降解使氨基酸含量略有增加.常温晾晒和冻干蘑菇蛋白质含量没有差别,但氨基酸含量略高于冻干处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑英	中国农业科学院农产品加工研究所	23	178	8.0	12.0
2	扎罗	西藏自治区农牧科学院农业研究所	25	57	3.0	7.0
3	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
4	许斌	中国农业科学院农产品加工研究所	6	3	1.0	1.0
8	朱雨婷		1	0	0.0	0.0