植物油脂氧化及其氧化稳定性研究进展

• 作者: 刘鑫 夏攀登 王洁 赵梅 邹惠玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 植物油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.033

摘要

综述了植物油脂氧化机理及氧化稳定性评价方法,对不同来源植物油脂的氧化稳定性及油脂抗氧化剂进行分类和介绍,同时介绍了植物油脂的抗氧化研究进展,并展望了今后植物油脂抗氧化研究方向,旨在为提高植物油脂在食品加工与储存过程中的氧化稳定性提供参考.