高膳食纤维月饼馅料的研制

• 作者: 刘婷 周晓洁 庾坤 胡玲芝
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 大豆纤维 月饼馅料
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3,10
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.035

摘要

以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方.结果表明,以大豆纤维粉添加量40％,白砂糖添加量20％,植物油添加量30％研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味.该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡玲芝	邵阳学院食品与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
2	庾坤	邵阳学院食品与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
3	刘婷	邵阳学院食品与化学工程学院	1	0	0.0	0.0