正交试验优化阿根廷鱿鱼保水浸泡关键工艺参数

• 作者: 邓立青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 阿根廷鱿鱼 正交试验 关键工艺参数
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 4382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.03.006

摘要

研究阿根廷鱿鱼保水浸泡的关键工艺参数.在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素,以浸泡增重率和解冻失重率为评判指标,采用L9(34)正交试验优化阿根廷鱿鱼保水浸泡工艺参数.结果表明阿根廷鱿鱼保水浸泡工艺参数的最佳组合为:保温浸泡时间4h,无磷保水剂用量2％,食用盐用量1.5％,料液质量比为1:2.5.以此最佳工艺参数组合加工的阿根廷鱿鱼浸泡增重率为22.8％,解冻失重率为1.23％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓立青		12	5	1.0	1.0