肉罐头中脂肪酸组成和品质的气相色谱-质谱分析

• 作者: 沈春华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罐头 脂肪酸 气相色谱-质谱 校正因子
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 字数: 4634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.03.005

摘要

测定和分析肉罐头食品中脂肪酸的有益成分和有害成分,并对三种经典的肉类罐头作出分析对比.运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和校正面积归一化法对其脂肪酸组分进行对比分析.三个罐头样品所含主要脂肪酸种类基本相同,其中含量最高的都是油酸,百分含量在47％ ～49％之间,亚油酸、棕榈酸、硬脂酸次之,百分含量都在12％ ～17％之间,其余脂肪酸含量较低,反式脂肪酸含量在0.70％ ～0.85％之间.罐头样品中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平均含量分别为28.817％、55.915％和15.267％,其中含量最高的不饱和脂肪酸是人体不可或缺的,反式脂肪酸含量极低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈春华	厦门古龙食品有限公司技术中心实验室	3	7	2.0	2.0