催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响

• 作者: 付瑞鹏 张昂 李华 王华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄籽 红外辐射 灭菌 葡萄籽油
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 150-156
• 页数: 7页
• 字数: 5063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.018

摘要

通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响.随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98 s、75℃保温60 min处理葡萄籽,灭菌效果最好,葡萄籽中细菌总数降到1.66 lg CFU/g,比单独红外辐射处理的葡萄籽降低43.14％,比未处理的葡萄籽降低了65.99％;葡萄籽表征红色程度的a*值和表征黄色程度的b*值分别为12.31～13.48和13.22～14.47,色差E值为2.14～5.26,表明葡萄籽处理前、后色泽差异小.葡萄籽油得率随着保温温度的升高和保温时间的延长而提高,其中葡萄籽油得率最高达10.39％,比未处理葡萄籽提高了46.96％.试验各处理提取的葡萄籽油酸值、过氧化值和碘值均符合联合国粮食及农业组织(FAO)对初榨葡萄籽油制定的标准.经综合评价,当红外辐射处理葡萄籽98 s、75℃保温处理60 min时,葡萄籽灭菌效果最好,葡萄籽油得率最高,葡萄籽的色泽保持较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昂	秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心	13	30	4.0	4.0
2	付瑞鹏	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	42	1.0	2.0