马铃薯片热风干燥特性及动力学模型

• 作者: 刘兵 刘艳 唐小闲 商飞飞 段振华 陶胜达
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 马铃薯片 热风干燥 干燥特性 动力学模型 Wang-Singh模型
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 82-88
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.013

摘要

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型.试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主.通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(x2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥过程的水分变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华		72	1019	17.0	29.0
2	刘艳		11	30	4.0	5.0
3	陶胜达		1	0	0.0	0.0
4	唐小闲		1	0	0.0	0.0
5	刘兵		5	24	3.0	4.0
6	商飞飞		2	14	1.0	2.0