薏仁多肽的制备及薏仁多肽酒的研制

• 作者: 李小强 谢永文
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 薏仁蛋白 薏仁多肽 发酵 薏仁多肽酒
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 104-106
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.029

摘要

以薏仁为原料,采用碱性蛋白酶解、酒精发酵制得薏仁多肽酒.最佳水解条件为:底物浓度为20％、酶添加为1300u/g、温度为45℃、时间为6h、pH为9.0,多肽得率为60.1％.薏仁多肽酒的最优发酵条件为:薏仁米曲添加量15％、发酵温度26℃、发酵时间为7d,在此条件下制得的薏仁多肽酒的酒精含量为11.3％vol,产品颜色微黄、清亮透明、口感醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小强		2	1	1.0	1.0