山西吕梁地区牛、羊乳及其制品的蛋白质组成分析研究

• 作者: 贺莹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蛋白质 蛋白提取 蛋白质含量测定 不连续电泳
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 318-321
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用考马斯亮蓝G-250法定量测定了吕梁地区的牛羊乳中的蛋白质含量;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)分析了牛羊乳中的蛋白质种类.结果 表明:羊乳中的蛋白质含量显著高于牛乳,新鲜牛乳的碱性磷酸酶(ALP)活力和过氧化物酶(PLO)活力均显著高于新鲜羊乳.牛羊乳中蛋白质的种类差别比较的最佳试验方案:分离胶、浓缩胶浓度分别为12.5％和5％,电压分别为150 V和120 V.从电泳图谱可知:牛乳中的α-酪蛋白含量比羊乳高,而分子量却小于羊乳;牛乳中的β-酪蛋白分子量小于羊乳.因此,α-酪蛋白和β-酪蛋白可作为电泳法区别牛羊乳的特征性蛋白条带.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺莹	吕梁学院生命科学系	36	30	3.0	4.0