不同贮藏方式下鲜核桃生理指标响应及动力学模型

• 作者: 侯娜 王纪辉 耿阳阳
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜核桃 贮藏 生理指标 动力学模型
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 927-932
• 页数: 6页
• 分类号: S664.1
• 字数: 5682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2019.04.025

摘要

为探讨不同贮藏方式下鲜食核桃品质的变化规律,在常温条件下,以鲜食核桃仁为研究材料,采用PA/PE复合膜真空袋、自封铝箔袋及普通自封袋进行包装,定期对相关指标进行测定,并结合一级反应动力学模型就相关指标的变化进行非线性拟合.结果显示,真空塑料袋贮藏鲜食核桃的保鲜效果较佳,真空贮藏可有效减缓油脂酸价、过氧化值的变化速率,减少丙二醛的积累,推迟过氧化氢酶活性高峰出现时间,保持较高的过氧化物酶活性.真空贮藏能延缓油脂中不饱和脂肪酸被氧化,能较好保持鲜食核桃品质,一级反应动力学模型能较好地折射出鲜食核桃贮藏期间相关指标变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王纪辉		8	12	2.0	3.0
2	耿阳阳		9	30	3.0	5.0
3	侯娜		7	12	2.0	3.0