猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究

• 作者: 张广艳 易倩 朱式业 李加兴 熊武国 蔡程晨
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 微乳液 抗氧化活性 过氧化值
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 4971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.038

摘要

以W/O型猕猴桃籽油微乳液(含油量24.32％)为原料,研究其氧化稳定性和体外抗氧化活性.采用Schaal加速氧化试验分析其氧化稳定性,通过测定还原力与对O2-·,DPPH·,ABTS+·和·OH体外模型的自由基清除率,探讨猕猴桃籽油微乳液的体外抗氧化性能.结果表明,猕猴桃籽油微乳液的过氧化值(POV)随贮藏时间的延长而逐渐升高,但较普通猕猴桃籽油更具稳定性;猕猴桃籽油微乳液的还原能力,以及对O2-·,DPPH·,ABTS+·,·OH的清除率均随质量浓度的增加而升高,当质量浓度达到15 mg/mL时,猕猴桃籽油微乳液对O2-·清除率达到87.57％,且对·OH的清除率明显高于VE,呈现出良好的自由基清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡程晨	吉首大学化学化工学院	2	3	1.0	1.0
2	朱式业	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	5	13	3.0	3.0
3	熊武国		5	8	2.0	2.0
4	李加兴	吉首大学化学化工学院	13	167	6.0	12.0
8	易倩	吉首大学化学化工学院	2	3	1.0	1.0
9	张广艳	吉首大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0