串蒸对椰子露酒品质的影响

• 作者: 展学孔 洪玉程 牛成 王少玲 马小花 麦文镇
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 串蒸技术 椰子露酒 固态发酵 交错装填
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS207.7|TS261.4
• 字数: 1924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.027

摘要

采用串蒸技术制备椰子露酒.椰肉和固态酒醅按1:4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响.结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100％固态酒醅的1.6倍;感官评价香气优雅,口感绵甜、酒体丰富.椰肉和固态酒醅交错装填串蒸所得椰子露酒符合国家露酒标准GB/T27588-2011.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛成	海南大学理学院热带生物资源教育部重点实验室	15	45	4.0	6.0
2	展学孔		4	28	2.0	4.0
3	马小花		5	28	2.0	5.0
4	洪玉程		2	2	1.0	1.0
5	王少玲		2	2	1.0	1.0
6	麦文镇		2	7	1.0	2.0