杀灭芽孢杆菌的方法及机理的研究综述

• 作者: 刘仁杰 朴春红 李哲 梁珊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芽孢杆菌 杀菌方法 杀菌机理
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 257-261
• 页数: 5页
• 字数: 5353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020370

摘要

芽孢杆菌在不利条件下产生内生芽孢,芽孢壁厚且对外界环境有较强抵抗力,常规杀菌方法不易将其杀灭.芽孢在食品中萌发形成营养细胞,严重降低食品安全性,威胁消费者健康.文章从芽孢杆菌在食品中产生的危害出发,对热杀菌、高压杀菌、气体杀菌、化学杀菌以及促萌发杀菌等方法进行分析,比较其杀灭芽孢杆菌的效果以及优缺点.并对其杀菌机理进行探讨,指出膜受体、离子通道、核蛋白以及酶类对芽孢杆菌的影响.以期为芽孢杆菌的研究和控制提供理论参考和技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仁杰	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	74	6.0	8.0
2	朴春红	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	131	7.0	8.0
3	李哲	吉林农业大学食品科学与工程学院	26	130	6.0	10.0
4	梁珊	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0