喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉理化性质及微观结构的影响

• 作者: 刘鹭 吕加平 张书文 张瑞华 杨洋 芦晶 许乐 赵璞 逄晓阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酪蛋白胶束粉(MCP) 理化性质 微观结构
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.015

摘要

研究了喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉(MCP)理化性质和微观结构的影响.分别采用不同的进、出口温度130℃/65℃,160℃/78℃,180℃/90℃对酪蛋白截留液进行喷雾干燥处理.结果表明:喷雾干燥温度为130℃/65℃时,得到的MCP分子表面平整,微观结构变化不明显,粉末流动性好.当温度从130℃/65℃上升至180℃/90℃时,MCP表面变得粗糙,粒径D50从14.13μm降到10.47μm,溶解度从84.14％降到60.44％,水分含量从4.07％降到3.20％,粉末的流动性指数从4.16减到1.27.综合来看,130℃/65℃是合适的喷雾干燥温度.