60Co-γ辐照对花生过敏原Ara h2蛋白构象及致敏活性的影响

• 作者: 罗春萍 胡纯秋
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 60Co-γ辐照 花生过敏 Ara h 2 构象 抗原性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1349-1355
• 页数: 7页
• 字数: 6669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.07.1349

摘要

为探讨辐照处理对花生Ara h 2蛋白结构与致敏活性的影响,采用不同剂量60Co-γ辐照处理分离纯化所得到的花生过敏原Ara h 2蛋白,结合紫外扫描光谱、圆二色谱(CD)和聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)评估辐照处理后Ara h 2蛋白的结构变化,并用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附法检测辐照处理后Ara h 2的抗原性变化.结果 表明,60Co-γ辐照处理可以显著改变花生Ara h 2蛋白的构象,使其降解、发生交联.随着辐照剂量的增大,Ara h 2蛋白与抗体的结合能力呈逐渐下降趋势,且与蛋白紫外吸光度的增强和α-螺旋含量的降低呈现良好的相关性.当辐照剂量为10 kGy时,可基本破坏Ara h 2蛋白的结构和免疫活性.60Co-γ辐照处理可以有效降低花生过敏原Ara h 2蛋白的致敏性,这为花生脱敏技术的研究提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗春萍		8	5	1.0	1.0
2	胡纯秋	安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	11	34	4.0	5.0