虾青素的生物功效及其运载体系研究现状

• 作者: 刘锴锴 卢航 姜燕蓉 牛宁 胡建恩 赵慧 郝志娜 齐筱莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 虾青素 生物功效 生物利用度 稳定性 运载体系
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 250-256
• 页数: 7页
• 字数: 6174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019883

摘要

虾青素是一种天然抗氧化剂,不仅具有强抗氧化功效,还具有抗炎、抗糖尿病、抗肿瘤等生物功效.但是由于水溶性低、见光易分解等特性,限制了其在功能性食品、医药等领域中的应用.近年来,大量研究利用运载体系负载虾青素以降低降解速率,提高其生物利用度,从而扩大虾青素的应用范围.该文结合虾青素的生物功效,对不同运载体系的负载特性进行了综述,选择合适的运载体系可以有效改善虾青素的生物功效,对提高虾青素的稳定性和生物利用度具有重要意义.同时,对实现虾青素靶向转运和吸收提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢航	大连海洋大学食品科学与工程学院	26	76	6.0	8.0
2	胡建恩	大连海洋大学食品科学与工程学院	35	95	6.0	8.0
3	刘锴锴	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
4	郝志娜	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
5	牛宁	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
6	姜燕蓉	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	2.0
7	齐筱莹	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0