油炸食品中丙烯酰胺的检测方法研究

• 作者: 张龑 赵贝贝 陈志成 陈煜 龚号迪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油炸食品 丙烯酰胺 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.026

摘要

富含淀粉的食物在油炸过程中,极易产生一种有害的化学物质——丙烯酰胺.建立了油炸食品中丙烯酰胺的提取、纯化与高效液相色谱分析方法.油炸食品经水提后正己烷脱脂、Carrez试剂净化除蛋白、C18固相萃取柱纯化得到丙烯酰胺提取液,再经高效液相色谱法分析检测.研究了高效液相色谱不同流动相比例、柱温、流速、进样量对丙烯酰胺分离效果的影响,确立了最佳色谱分离条件:检测波长195 nm,流动相乙腈-水(体积比20∶80),柱温45℃,流速1.0 mL/min,进样量20μL.该方法丙烯酰胺的检出限为5μg/kg,相对标准偏差在0.5％范围内,薯片样品的加标回收率在88.5％ ～90.6％之间,该法能有效、快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志成	河南工业大学粮油食品学院	43	308	10.0	16.0
2	赵贝贝	河南工业大学粮油食品学院	12	26	3.0	4.0
3	陈煜	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0
7	龚号迪	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0
8	张龑	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0