超高压下食品包装的传质与微观结构的研究进展

• 作者: 卢立新 唐亚丽 潘嘹 袁龙 路婉秋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超高压 食品包装 传质 微观结构
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 242-249
• 页数: 8页
• 字数: 6359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019249

摘要

超高压(high pressure processing,HPP)处理技术在对食品杀菌、钝酶的同时较好的保留了食品风味与营养物质,具有良好的发展前景.为保障超高压食品安全,研究超高压对包装材料传质性能,即迁移、吸附和渗透的影响至关重要.此文综述了超高压技术对包装材料传质性能的影响,超高压处理条件、包装材料组成、扩散物和食品的性质等是影响超高压下包装材料传质性能的重要因素.通过阐述超高压影响包装材料的微观结构,探讨了超高压下包装材料中扩散物质进行缓慢蠕动的扩散机理,材料传质性能降低的原因.该文还展望了超高压食品包装安全领域研究的发展方向,旨在为超高压食品包装材料传质的研究、材料的设计与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
3	唐亚丽	江南大学包装工程系	59	180	8.0	12.0
5	袁龙	江南大学包装工程系	4	16	2.0	4.0
10	潘嘹	江南大学包装工程系	35	16	3.0	3.0
12	路婉秋	江南大学包装工程系	1	0	0.0	0.0