苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究

• 作者: 巩慧玲 徐进 田泽 袁惠君 陈巧巧 鲍婧婷
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 苦水玫瑰 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.018

摘要

在单因素试验的基础上,通过正交试验法优化苦水玫瑰花红色素的提取条件,并对其稳定性进行研究.结果 表明,苦水玫瑰花红色素的最佳提取条件为:提取剂选用80％的乙醇,pH为2,料液比1∶60(g/mL),浸提时间60 min;苦水玫瑰花红色素在pH＜6的酸性条件下较稳定,在碱性介质中极不稳定,在70℃以下较稳定,但对光较敏感,食品添加剂蔗糖和VC对其稳定性影响不大(色素吸光值变化幅度在10％以内).该色素对还原剂Na2S2O3有一定的耐受能力,而对氧化剂H2O2的耐受性较弱,金属离子Na+、Al3+、K+、Ca2+对色素的稳定性无明显影响,而Fe2+和Fe3+对该色素的稳定性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩慧玲		29	312	8.0	17.0
2	袁惠君		35	328	11.0	17.0
3	田泽		2	0	0.0	0.0
4	徐进		3	0	0.0	0.0
5	鲍婧婷		3	1	1.0	1.0
6	陈巧巧		1	0	0.0	0.0