基于变异系数权重法评价干燥无花果多糖品质

• 作者: 来海中 牟秀梅 王忠明 王迪 郑峰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 无花果多糖 干燥方式 品质 变异系数权重法 综合评分
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.019

摘要

以无花果粉为原料,经过脱脂、加水酶解、超声波提取和脱蛋白处理后得到无花果多糖提取液,浓缩后通过热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥和微波干燥分别对其进行干燥制粉,并对5种无花果多糖粉多糖保留率、颜色、溶解度、干燥能耗和清除DPPH自由基能力进行测定,利用变异系数权重法对5种无花果多糖粉品质综合评分,以确定其最佳的干燥方式.结果 表明:干燥方式对各指标影响显著,其中,真空冷冻干燥的多糖保留率最高,得到的多糖颜色变化最小,溶解度最大,对DPPH自由基清除能力最强;色度和干燥能耗在综合评价中所占权重较大,分别为0.416、0.403,品质综合评分结果为:FCPS2(真空冷冻干燥无花果多糖)品质最优,评分为0.637.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑峰	中国科学院新疆理化技术研究所	3	11	2.0	3.0
2	王迪	中国科学院新疆理化技术研究所	34	160	8.0	11.0
3	王忠明	中国科学院新疆理化技术研究所	5	31	3.0	5.0
4	牟秀梅	中国科学院新疆理化技术研究所	1	0	0.0	0.0
5	来海中	中国科学院新疆理化技术研究所	1	0	0.0	0.0