大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白及其抗原表位的研究进展

• 作者: 布冠好 李堂昊 陈复生
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 大豆蛋白 抗原表位 致敏性 表位数据库
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 806-812
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2019.05.0806

摘要

大豆具有较高的营养价值和良好的功能特性,其应用越来越广泛,然而大豆也是主要的食物过敏原之一,会诱发机体发生过敏反应,影响健康.研究表明,诱发食物过敏的决定性因素是蛋白质上的抗原表位,过敏原通过抗原表位与抗体或者致敏淋巴细胞特异性结合,引起免疫应答.为了进一步研究大豆蛋白过敏原的致敏机理,明确其主要抗原表位.本文综述了大豆中主要过敏原蛋白的结构组成与致敏部位,并通过数据库总结β-伴大豆球蛋白的主要抗原表位.此外,阐述了不同加工方式对大豆过敏蛋白的影响,为进一步开发低致敏性或无致敏性大豆产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	李堂昊	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0