牦牛血抗氧化低聚肽制备工艺的优化及抗缺氧活性的初探

• 作者: 何佩云 李诚 杜昕 肖岚 谢巧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牦牛血 低聚肽 抗氧化 抗缺氧 制备工艺
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 113-120
• 页数: 8页
• 字数: 6070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016512

摘要

为简化牦牛血抗氧化低聚肽的制备工艺并对其抗缺氧活性进行初探,实验采用菌酶联合发酵、超滤分级制备牦牛血抗氧化低聚肽,常压耐缺氧实验以及亚硝酸钠中毒存活实验评价其抗缺氧活性.结果 表明:1 kDa超滤分级得到的牦牛血抗氧化低聚肽具有良好的体外抗氧化活性,·OH清除能力、DPPH·清除能力、总抗氧化力以及脂质过氧化抑制能力均极显著优于商品化大豆低聚肽(P＜0.01);不同剂量的牦牛血抗氧化低聚肽对小鼠常压缺氧存活时间以及亚硝酸钠中毒存活时间均有不同程度的延长,并呈现剂量依赖性.综上,牦牛血抗氧化低聚肽可作为一种天然抗氧化剂,且具有提高小鼠抗缺氧应激的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	肖岚	四川农业大学食品学院	40	70	5.0	7.0
6	杜昕	四川农业大学食品学院	9	31	3.0	5.0
7	谢巧	四川旅游学院食品学院	2	0	0.0	0.0
8	何佩云	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0