云南17种核桃仁主要营养成分测定及脂肪酸研究

• 作者: 刘云 李瑞 毛云玲 郝佳波 阚欢 陆斌
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 营养成分 总糖 蛋白质 粗脂肪 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.07.003

摘要

目的 选取云南17个产地的核桃仁为研究对象,测定核桃仁中的主要营养成分,并研究脂肪酸的种类及各脂肪酸的含量.方法 依据GB5009.7—2016测定总糖含量,依据GB5009.5—2016测定蛋白质含量,依据GB5009.6—2016测定粗脂肪含量,依据GB5009.168—2016测定脂肪酸含量.结果 云南17个产地核桃仁中糖类的质量分数为2.54％,蛋白质的质量分数为18.42％,粗脂肪的质量分数为66.44％,其脂肪酸多为不饱和脂肪酸,主要由油酸和亚油酸构成.娘青(漾濞)脂肪酸含量最高,质量分数为92.23％,曲仁1号(会泽会珠)脂肪酸含量最低,质量分数为88.65％.核桃仁中多不饱和脂肪酸n-6系列与n-3系列的质量比为8.49︰1,基本符合联合国粮农组织提出的推荐值((5～10)︰1).所测脂肪酸中α-亚麻酸的变异系数最大,为29.41％,亚油酸变异系数最小,为9.89％.17个产地核桃仁中大沙壳(江川雄美)的多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SAF)的质量比值最高,为14.89,是降血脂作用最明显、脂肪酸性质评价最佳的核桃仁.结论 通过对云南不同品种核桃仁进行测定分析可知,云南核桃仁的营养成分丰富,且有利于品种优选,具有深入开发及加工利用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆斌		114	1058	17.0	27.0
2	毛云玲		39	302	11.0	15.0
3	郝佳波		11	53	3.0	7.0
4	李瑞		1	0	0.0	0.0
5	刘云		1	0	0.0	0.0
6	阚欢		1	0	0.0	0.0