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刀工——毫厘之间 变化万千
刀工——毫厘之间 变化万千
作者:
屈浩
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
直刀法
牡丹花刀
摘要:
刀工在烹饪当中属于基本功。它与烹饪的好与坏、最后的结果是密切相关的,所以今天我们要特意来讲一讲刀工。刀工看似是基本功,但却是真功夫,因为作为刀工来讲没有虚的,是实打实的,炒菜能把盐加得刚刚好、合适,但是刀工不成,一刀刀下去看的是真功夫,看的是手上的功夫,这和练武术是一个道理,刚开始是练内功,三个境界,我们也是三个境界:第一是见自己,第二是见天地,第三境界就是见众生。
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文献信息
篇名
刀工——毫厘之间 变化万千
来源期刊
餐饮世界
学科
工学
关键词
直刀法
牡丹花刀
年,卷(期)
2019,(6)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
21-22
页数
2页
分类号
TS972.11
字数
语种
DOI
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单位
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屈浩
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餐饮世界
主办单位:
世界中餐业联合会
出版周期:
月刊
ISSN:
1671-2447
CN:
11-4694/G0
开本:
16开
出版地:
北京市西城区复兴门内大街45号
邮发代号:
52-283
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
8769
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