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摘要:
刀工在烹饪当中属于基本功。它与烹饪的好与坏、最后的结果是密切相关的,所以今天我们要特意来讲一讲刀工。刀工看似是基本功,但却是真功夫,因为作为刀工来讲没有虚的,是实打实的,炒菜能把盐加得刚刚好、合适,但是刀工不成,一刀刀下去看的是真功夫,看的是手上的功夫,这和练武术是一个道理,刚开始是练内功,三个境界,我们也是三个境界:第一是见自己,第二是见天地,第三境界就是见众生。
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 刀工——毫厘之间 变化万千
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 直刀法 牡丹花刀
年,卷(期) 2019,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 21-22
页数 2页 分类号 TS972.11
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直刀法
牡丹花刀
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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