应用响应面法对产糖化酶菌株M1制曲工艺的优化研究

• 作者: 李惠源 王晓勇 田宇敏 荆旭 贾丽艳 赵恒山 韩英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 麸曲 糖化酶 制曲工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.022

摘要

为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通过单因素及响应面试验优化制曲工艺.确定菌株M1最佳制曲工艺条件为:水分含量60％,孢子接种量3×107～108cfu/mL,培养时间84h,培养温度35℃.该条件下菌株M1纯种麸曲糖化力达到最大值,为847U/g,液化力为0.79U/g,水分含量为9.24％,酸度为0.76g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荆旭	山西农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
2	赵恒山	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	田宇敏	山西农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	1.0
4	李惠源	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0