云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究

• 作者: 刘伊琦 念波 段双梅 石兴云 赵明 马燕
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 茶树花 加工工艺 综合利用 化学成分 新食品原料
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 70-77,83
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.011

摘要

以云南大叶种茶树鲜花为原料,采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花,并测定其化学成分.分光光度法测定发现:6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80％～63.54％、6.45％～10.64％和1.85％～2.37％.高效液相色谱法测定发现:咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43 ～6.97、0.50～1.00、4.84～9.32、1.20～2.41、6.54～20.12、5.05～10.40、0.42～1.18、0.43～1.75 mg/g.高效液相色谱检测到谷氨酸、荼氨酸等19种氨基酸,其总含量在17.44～31.53 mg/g,其中茶氨酸含量为8.79～15.04 mg/g.感官品质评定结果表明萎凋(10～12 h)发酵(8 h)烘干法加工的样品感官品质较好,为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马燕		17	74	5.0	8.0
2	赵明		26	127	8.0	10.0
3	念波		5	0	0.0	0.0
4	段双梅		8	23	2.0	4.0
5	石兴云		1	0	0.0	0.0
6	刘伊琦		1	0	0.0	0.0