原文服务方: 保鲜与加工       
摘要:
以云南大叶种茶树鲜花为原料,采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花,并测定其化学成分.分光光度法测定发现:6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80%~63.54%、6.45%~10.64%和1.85%~2.37%.高效液相色谱法测定发现:咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43 ~6.97、0.50~1.00、4.84~9.32、1.20~2.41、6.54~20.12、5.05~10.40、0.42~1.18、0.43~1.75 mg/g.高效液相色谱检测到谷氨酸、荼氨酸等19种氨基酸,其总含量在17.44~31.53 mg/g,其中茶氨酸含量为8.79~15.04 mg/g.感官品质评定结果表明萎凋(10~12 h)发酵(8 h)烘干法加工的样品感官品质较好,为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据.
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文献信息
篇名 云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究
来源期刊 保鲜与加工 学科
关键词 茶树花 加工工艺 综合利用 化学成分 新食品原料
年,卷(期) 2019,(3) 所属期刊栏目 加工研究
研究方向 页码范围 70-77,83
页数 9页 分类号 TS272.5+3
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马燕 17 74 5.0 8.0
2 赵明 26 127 8.0 10.0
3 念波 5 0 0.0 0.0
4 段双梅 8 23 2.0 4.0
5 石兴云 1 0 0.0 0.0
6 刘伊琦 1 0 0.0 0.0
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加工工艺
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期刊影响力
保鲜与加工
双月刊
1009-6221
12-1330/S
大16开
2000-01-01
chi
出版文献量(篇)
2770
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