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云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究
云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究
作者:
刘伊琦
念波
段双梅
石兴云
赵明
马燕
原文服务方:
保鲜与加工
茶树花
加工工艺
综合利用
化学成分
新食品原料
摘要:
以云南大叶种茶树鲜花为原料,采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花,并测定其化学成分.分光光度法测定发现:6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80%~63.54%、6.45%~10.64%和1.85%~2.37%.高效液相色谱法测定发现:咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43 ~6.97、0.50~1.00、4.84~9.32、1.20~2.41、6.54~20.12、5.05~10.40、0.42~1.18、0.43~1.75 mg/g.高效液相色谱检测到谷氨酸、荼氨酸等19种氨基酸,其总含量在17.44~31.53 mg/g,其中茶氨酸含量为8.79~15.04 mg/g.感官品质评定结果表明萎凋(10~12 h)发酵(8 h)烘干法加工的样品感官品质较好,为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据.
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文献信息
篇名
云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
茶树花
加工工艺
综合利用
化学成分
新食品原料
年,卷(期)
2019,(3)
所属期刊栏目
加工研究
研究方向
页码范围
70-77,83
页数
9页
分类号
TS272.5+3
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.011
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作者信息
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马燕
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茶树花
加工工艺
综合利用
化学成分
新食品原料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
2770
总下载数(次)
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