酥松之间,独具匠心

• 作者: 王志强
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉面团 干油酥 油酥面团
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

中式面点师在所有的面团制作中,最怕做的就是油酥面团中的明酥类点心。因为酥点虽然好吃,但制作难度大,从原料挑选、制作过程、到最后的装盘等,费时又废料,且不易成功;所以很多面点师也都避开酥点,改做其它面团类的点心,但明酥类点心却又在面点大赛中必不可少,且得分最高,更是检验选手水平的依据。正因如此,2019年的青年名厨排名赛安排了明酥类(直酥)面点品种,来检验选手的技术水平。

作者信息

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1	王志强		1	0	0.0	0.0