我国干腌火腿生产技术现状及展望

• 作者: 丁有河 叶金鹏 杨延辰 王丽红 范子超
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 干腌火腿 生产技术 加工方法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 48-51,57
• 页数: 5页
• 字数: 4867字
• 语种: 中文

摘要

干腌火腿属于自然发酵肉制品,制作原料都是采用猪后腿,其生产过程均在自然条件下进行.火腿制作需要多道工序,制作周期较长,根据产地和品质的不同,生产周期一般为1～2年左右.我国干腌火腿的制作已有千年历史,干腌火腿品种繁多、生产方法也千差万别.通过调查、研究干腌火腿传统生产技术和现代加工方法的特点,对比分析了我国干腌火腿生产过程中存在的问题,并展望了干腌火腿生产技术的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽红		20	256	9.0	15.0
2	杨延辰		29	376	13.0	19.0
3	叶金鹏		18	59	5.0	7.0
4	范子超		1	2	1.0	1.0
5	丁有河		4	4	1.0	1.0