改善低糖菠萝果脯质量的研究

• 作者: 吴佩佩 曾文红 谢文佩 谭强
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 菠萝加工 低糖果脯 改善质量 烫漂
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.012

摘要

针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究.采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果脯最佳加工工艺为:烫漂时间16 min,麦芽糖浓度3％,卡拉胶浓度0.3％,按此工艺制得的果脯成品色泽亮黄、饱满透明有光泽,表面干爽,不黏手,甜度适中,具有菠萝特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢文佩		20	39	4.0	5.0
2	谭强		26	44	4.0	5.0
3	吴佩佩		3	7	1.0	2.0
4	曾文红		3	7	1.0	2.0