川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立

• 作者: 何莲 吴洁 林丹 王双丽 王熙 王璐
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP体系 川菜 果蔬类凉菜 危害分析 安全控制点
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.042

摘要

HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王熙		11	22	3.0	4.0
2	林丹		12	7	2.0	2.0
3	王璐		3	2	1.0	1.0
4	吴洁		3	2	1.0	1.0
5	何莲		26	23	3.0	3.0
6	王双丽		2	0	0.0	0.0