魔芋加工应用现状及其研究进展

• 作者: 王梅 陈恩发 黄团
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 魔芋 葡甘聚糖 加工现状 凝胶食品 仿生食品
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 产业技术
• 页码范围: 59-61,63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈恩发	贵州省农业科学院生物技术研究所	16	13	2.0	3.0
2	王梅	贵州省农业科学院生物技术研究所	10	7	2.0	2.0
3	黄团		3	15	2.0	3.0