速溶薏米粉的制备及其特性研究

• 作者: 肖志勇
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 薏米 超高压 高压均质 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.013

摘要

以超高压改性与高压均质相结合为关键技术制备速溶薏米粉,并对速溶薏米粉营养成分及其特性进行了测定.结果 表明,制备的速溶薏米粉主要营养成分保存较好,抗性淀粉含量显著增加,休止角较小,堆积密度较大,结块率较小,冲调性和蛋白质分散性较好,消化率较低,香气风味及色泽等稍逊于常见谷物粉,但口感较好,为薏米冲调食品的开发提供依据.