调味——调和之间 味为核心

• 作者: 张蔚波
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 味觉 占比 化学感觉 川菜
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

调味就是通过五味调和之后的味道,需要五味之间的平衡,而不是某一个味特别突出,比如是过酸、过咸,而是有一个非常好的层次,在五味之间又会有一个非常好的协调的味道。食客的口味偏好食客口味偏好方面,烧烩炖的口味占到7%,还有炒爆,年轻食客对整个炒爆的概念非常喜欢达到了17.5%,还有煎炸可以达到14.2%。最基本的味型,就是咸鲜。