青稞清香型白酒与部分典型清香型白酒的微量成份对比研究

• 作者: 冯声宝 刘岩松 叶晖春 张芬军 解成玉 许锦文 陈双
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酒 清香型白酒 顶空固相微萃取法 微量成分
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.018

摘要

青稞酒是我国青藏高原地区特色清香型白酒.不同于传统清香型白酒采用高粱为主要酿酒原料,青稞酒是以高原特色农产品青稞为原料,经传统工艺发酵而成.本研究应用顶空固相微萃取提取方法,并结合GC-FID、GC-MS及GC×GC-TOFMS分析技术,对天佑德青稞酒与几种典型清香型白酒中的香气成分进行对比分析.结果表明,天佑德青稞酒与其它本地产青稞酒进行比较分析,从骨架成分定量发现,去除一些大骨架成分(乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等),其余微量成分的含量明显高于其它本地产青稞酒的含量;从微量成分定量定性对比,天佑德酒样中的种类比其它本地产青稞酒丰富.天佑德青稞酒与一些典型的清香型白酒进行比较发现,天佑德青稞酒中总酯、总醇含量较高,总酸含量较低,其中总酯、总酸量比关系约为0.30,其他几种典型性清香型白酒的总酯与总酸比约为0.50～0.65.天佑德青稞酒中仲丁醇、正丙醇、活性戊醇的含量显著高于其它清香型白酒.通过HS-SPME-GC-MS技术发现天佑德青稞酒中的己醛、2-壬酮、壬醛、3-甲基吡嗪、苯甲醛、苯乙醛含量显著高于其它清香型白酒的含量.GC-TOFMS定性对比分析发现天佑德青稞酒中含有32种萜烯类物质其中18种萜烯类物质为特有的物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈双	江南大学生物工程学院	6	7	2.0	2.0