黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究

• 作者: 吕庆云 周坚 常锦玉 曾蓓蓓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黑糯米米糠 水不溶膳食纤维 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 营养功能评价
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 字数: 4753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.06.011

摘要

为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03 g水,持油力和膨胀力分别为3.04 g/g、1.79 mL/g;其阳离子交换能力为0.83 mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH =2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg/g;黑糯米IDF在pH =7.0时胆固醇吸附量为12.63 mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40 μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周坚	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	44	5.0	5.0
2	吕庆云	武汉轻工大学食品科学与工程学院	19	15	2.0	3.0
3	常锦玉	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
4	曾蓓蓓	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0