小心冬日餐桌上的这些常见菜

• 作者: 屠瑞莹
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 疾控之声
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

什么是腌制食品 腌制是指将大量食盐或糖渗透到食品组织内,以达到保存食品的目的,经过腌制工艺加工的食品称为腌制食品.常见的腌制食品包括酸菜、泡菜、咸菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯、腊肉、咸鱼,等等. 腌制食品的历史渊源 腌制食品作为百姓餐桌上传统食品,距今已经有三千多年的历史.早在《周礼》中就记载了“醯人掌共五齐七菹”,其中“菹”即酸菜.在战国时期的《札记·内则》中有对蜜饯的记载“枣、栗饴蜜以甘之”,意思是说用饴蜜浸渍大枣、栗子,使其味道甘美.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠瑞莹	北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所	1	0	0.0	0.0