传统凤型大曲与新凤型大曲比较

• 作者: 张永利 阎宗科
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 新凤型大曲 凤型大曲 工艺 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.11
• 字数: 633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.017

摘要

对凤型白酒酿造中使用的两种大曲——传统凤型大曲和新凤型大曲进行比较,通过工艺、理化指标和微生物群落结构方面的研究,分析两者之间的差异,以便更进一步优化制曲工艺,合理搭曲,更好的指导实际生产.