绿茶低温负压干燥工艺优化研究

• 作者: 孔俊豪 左小博 杨秀芳 苏小琴 谭蓉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 绿茶 低温负压干燥 正交试验 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.015

摘要

干燥是绿茶品质定型的关键工序之一,为生产优质绿茶,尤其是保留色泽和营养成分,对绿茶的干燥工艺进行了探索.通过比较传统热风干燥和低温负压干燥,发现低温负压的干燥效率平均提高30％,且在内质成分保留方面具有明显优势.分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸,儿茶素和茶多酚含量为考察指标,采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺,结果表明,绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75 ℃,负压(0.03 MPa)4 min,低温15 min.应用最优工艺加工超微茶粉,与传统工艺超微茶粉比较发现,低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分,提高超微茶粉品质.