法餐中的油脂烹饪

• 作者: Talib Hudda
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方法
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 页码范围: 31-31
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

法餐当中常用到奶酪。在法国,奶酪消耗大概能够达到年人均20多公斤,是世界最高的。今天我主要讲四点,主要是关于油脂的理念、油脂的种类以及烹饪的方法、烟点以及相关的食材。法餐中的脂肪谈到脂肪,法餐当中的脂肪,可以有好几个种类,包括动物脂肪,像黄油以及鸭、鹅肝、植物油、橄榄油、猪肉油脂、谷物类油脂等等。

作者信息

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1	Talib Hudda		1	0	0.0	0.0