野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分比较

• 作者: 尹智博 王日昕 郝锡联 黎明
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 花羔红点鲑 肌肉 氨基酸 脂肪酸 重金属
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: S965.232
• 语种: 中文

摘要

利用常规生理生化分析方法,对野生和养殖花羔红点鲑肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、重金属质量分数进行了测定.结果表明:与养殖花羔红点鲑相比,野生花羔红点鲑肌肉中的含水率低,粗蛋白、粗脂肪质量分数高.两者的氨基酸组成基本相同,不饱和脂肪酸质量分数野生花羔红点鲑更高.野生花羔红点鲑肌肉中几种重要的不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸、花生四烯酸、油酸更丰富,且生长必需微量元素铁、锰质量分数更多;但是,由于近年来鸭绿江自然水系重金属污染日趋严重,野生花羔红点鲑肌肉中污染物镉、锌质量分数更高.养殖花羔红点鲑肌肉的各项营养成分均低于野生花羔红点鲑,养殖方法和使用的配合饲料有改进的必要;但在食品安全方面,养殖花羔红点鲑肌肉中重金属污染物更少,食用更安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎明		29	214	7.0	14.0
2	王日昕		21	37	4.0	5.0