荧光和发光二极管辐射技术调控果蔬采后抗氧化活性及其机制研究进展

• 作者: 张翠翠 李林杰 詹丽娟 马亚丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 光辐射 抗氧化活性 保鲜 多酚
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 276-281
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180131-432

摘要

如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用.本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类型及可能的保鲜机理,重点阐述光辐射对果蔬采后抗氧化物质(VC、多酚类物质、类胡萝卜素)和抗氧化活性的调控作用,并对其可能的调控机制进行解析;最后就目前光辐射技术在果蔬采后贮藏保鲜研究和应用中存在的问题进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹丽娟	河南农业大学食品科学技术学院	36	113	8.0	8.0
2	张翠翠	河南农业大学食品科学技术学院	25	98	6.0	9.0
3	马亚丹	河南农业大学食品科学技术学院	3	8	2.0	2.0
4	李林杰	河南农业大学食品科学技术学院	2	5	2.0	2.0