土茯苓黄酮与鲣鱼蛋白肽的交互作用研究

• 作者: 任娇艳 史传超 张婷 李宇娟 李溢佳 梁明 袁尔东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 土茯苓黄酮 鲣鱼蛋白肽 交互作用 氨基酸分析 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-85
• 页数: 9页
• 字数: 5918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.10.009

摘要

选取土茯苓和鲣鱼为原料,制备土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽.以黄酮提取率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除活性和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性为指标筛选土茯苓黄酮,以蛋白质回收率、DPPH·清除活性和XOD抑制活性为指标优化鲣鱼蛋白肽水解酶,并分析最佳酶解液的总氨基酸含量.将筛选出的土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽进行交互作用,研究其产物的XOD抑制活性和DPPH·清除活性变化,最后用荧光光谱法探究交互作用的可能机理.研究表明,醇提土茯苓黄酮的提取率、XOD活性和DPPH·清除活性都显著高于水提土茯苓黄酮,鲣鱼蛋白肽的最佳处理酶为木瓜蛋白酶,二者交互作用后发现,产物的XOD抑制活性显著提高,且其DPPH·清除活性表现出明显的协同增效作用,巴士杀菌有助于提高其DPPH·清除活性,而高温灭菌后DPPH·清除活性显著降低,pH 6.0时交互作用产物DPPH·清除活性最高.结合荧光光谱分析,推测土茯苓黄酮与鲣鱼蛋白肽可能通过氢键结合形成新的产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁尔东	华南理工大学食品科学与工程学院	54	578	12.0	22.0
2	任娇艳	华南理工大学食品科学与工程学院	59	569	13.0	22.0
3	张婷		11	19	3.0	4.0
4	史传超	华南理工大学食品科学与工程学院	3	13	1.0	3.0
5	梁明		9	15	1.0	3.0
6	李宇娟	华南理工大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	李溢佳	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0