充氮储藏的菜籽油食用期品质变化

• 作者: 王丹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 充氮储藏 菜籽油 食用期 品质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1|TS222.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.019

摘要

以不添加抗氧化剂的一级菜籽油为原料,酸价、过氧化值、p-茴香胺值为监测指标,在模拟家庭食用期储藏条件下,探讨了充氮储藏的菜籽油(2.5L/桶)在3个月食用期内的品质变化规律.结果 表明:充氮储藏的菜籽油在3个月的食用期内酸价(KOH)未超过一级菜籽油的限量值0.2 mg/g;充氮储藏的菜籽油比空白对照组的过氧化值达到5.0 mmol/kg的时间延长了20 d;充氮储藏的菜籽油p-茴香胺值的变化较为平缓,在前30 d内变化不大.充氮储藏提高了菜籽油的氧化稳定性,该储藏方法可以成为菜籽油的一种新型绿色的储藏技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹	漯河医学高等专科学校药学系	22	20	3.0	4.0